資料下載       中廚房切配領(lǐng)班崗位職責(zé).doc

【管理層級(jí)】

直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)

直接下級(jí)：廚師

【崗位職責(zé)】

負(fù)責(zé)每天零點(diǎn)餐廳及宴會(huì)原材料的準(zhǔn)備工作，有計(jì)劃地安排原材料的加工，合理安排員工，發(fā)揮每個(gè)人的積極性。

【工作內(nèi)容】  

1. 負(fù)責(zé)對(duì)蔬菜、海鮮品、干貨等質(zhì)量的驗(yàn)收把關(guān)，對(duì)腐爛變質(zhì)或不新鮮的原料堅(jiān)決退回采購(gòu)

2. 部或倉(cāng)庫(kù)，以保證菜肴的高質(zhì)量。

3. 嚴(yán)格檢查每天零點(diǎn)菜單、宴會(huì)菜單、自助餐菜單等的配制情況，檢查原料是否新鮮，主料、

4. 配料、小料是否齊全，斤兩是否準(zhǔn)確，清潔衛(wèi)生是否符合標(biāo)準(zhǔn)。

5. 嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān)，每天搞好本加工間的冰箱、刀具、案臺(tái)，用具及環(huán)境的清潔，清理冰箱

6. 內(nèi)腐爛變質(zhì)的食品，保持食品原料的新鮮度。

7. 負(fù)責(zé)本組的日常工作和考勤考核工作，合理安排調(diào)配人力，不斷提高職工工作效率。

8. 完成上級(jí)指派的其他工作。