資料下載   中廚房冷菜、燒臘間領(lǐng)班崗位職責(zé).docx

【管理層級】

直接上級：廚師長

直接下級：冷菜廚師

【崗位職責(zé)】  

接受廚師長的領(lǐng)導(dǎo)，完成各項任務(wù)，安排本冷菜間員工的具體工作，并指揮、督促、檢查每個人的工作情況。

【工作內(nèi)容】  

1．負(fù)責(zé)職工的考勤。

2．食品和物料的領(lǐng)用及保管。

3．每天檢查本冷菜間所用的設(shè)備、冷藏柜、電冰箱等運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時報告廚師長，以通知工程部維修。

4．檢查鹵水、冷菜、拼盤以及水果盤的制作，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生制度。

5．每天檢查冰箱內(nèi)的食品質(zhì)量，盡量做到當(dāng)天制作當(dāng)天出售。

6．嚴(yán)格檢查本組員工的個人衛(wèi)生，堅決做到“五四”制。

7．根據(jù)每天任務(wù)的大小，提前一天開出食品原料、水果、青菜、調(diào)料等的用料數(shù)量，上交廚師長訂購或領(lǐng)料。

8．當(dāng)班結(jié)束后，做好交換班工作。營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。

9．完成上級指派的其他工作。