餐飲營銷,不僅是揩單純的餐飲推銷、廣告、宣傳、公關(guān)等,它同時還包含有餐飲經(jīng)營者為使食客滿意并為實(shí)現(xiàn)餐飲經(jīng)營目標(biāo)而展開的一系列有計(jì)劃、有組織的廣泛的餐飲產(chǎn)品以及服務(wù)活動.如廣告營銷、宣傳營銷、菜單營銷、人員營銷、餐廳形象營銷、電話營銷、公關(guān)；營銷以及特殊營銷活動等都屬于餐飲企業(yè)營銷手段之列.

酒店傳統(tǒng)的營銷手段主要是依靠宣傳媒介來實(shí)現(xiàn),比交口說通過電視、電臺、互聯(lián)網(wǎng)、報(bào)紙雜志等刊登酒店開業(yè)或者促銷廣告,或者利用餐廳內(nèi)部宣傳單；郵寄廣告、戶外廣告以及酒店或餐廳門口的告示牌、店內(nèi)電梯等傳遞餐飲信息.本資料同大家分享的是時下一些新興的、行之有效的營銷方法.

1、新服服務(wù)營銷——向老客戶推出專門服務(wù)

目前餐飲業(yè)又有針對性推出了服務(wù)營銷,即專門針對酒店老客戶推出的營銷手段.臣鑫外婆橋大酒店的廚房部經(jīng)理白建華告訴記者,酒店專門為老客戶準(zhǔn)備了顧客會員制服務(wù).只要顧客出示有效身份證,并到酒店會員辦公室存入一定的消費(fèi)金額(兩萬元為最低起點(diǎn)),便可以獲得會員賬戶,成為酒店的訓(xùn)p會員.在會員區(qū),服務(wù)員配有類似于對講機(jī)的服務(wù)器,就餐客人如果有事情的話隨時可以按桌子上的按鈕“呼喊”服務(wù)員,享受“無聲服務(wù)”.此外,酒店還為會員設(shè)置了專門定餐電話,并且有專人負(fù)責(zé)接聽.此電話和存有會員檔案的電腦相連,會員定餐電話響起時,電腦屏幕便直接顯示該會員的檔案內(nèi)容,姓名、性別、愛好、喜歡的菜品等等一覽無余,方便酒店為顧客提供完美的服務(wù).

2、媒休營銷對餐廳加以宣傳

餐飲業(yè)營銷人員可以通過兩種方式利用媒體進(jìn)行營銷.第一種直接邀請媒休人員參加酒店活動、活動時,營銷人員都應(yīng)該邀請媒休代表參加.可以事先提供餐廳活動的有關(guān)信息,也可以書書面通報(bào)的形式、或自擬新聞稿件的方式告知媒體,爭取利用媒體對酒店加以宣傳.第二種,和媒體合作.酒店可以與電視臺、電臺、報(bào)紙、雜志等媒介聯(lián)合舉辦“美容食譜”、“節(jié)曰美食”、“七彩生活”、“飲食與健康”等小欄目,既可以擴(kuò)大酒店在社會上的正面影響,提高部門或餐廳的聲譽(yù),又可以為自己的經(jīng)營特色、各種銷售活動進(jìn)行宣傳.

3、合理利用餐內(nèi)部人員推銷

人員推銷一般又可以分為兩種情形,專人推銷和全員推銷.一般餐飲業(yè)可設(shè)專門的推銷人員來進(jìn)行餐飲產(chǎn)品的營銷工作,也可以利用酒店里所有員工的力量為酒店?duì)I銷.對于專人營銷員,則要求他們必須精通餐飲業(yè)務(wù),了解市場行情,熟悉酒店各餐飲設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況.全員營銷員又分為兩個層次,第一層次是由專職人員如營銷總監(jiān)、餐飲銷售代理、銷售部經(jīng)理、銷售人員等組成的；第二層次由兼職的推銷人員構(gòu)成,如餐飲總監(jiān)(或餐飲部經(jīng)理)、宴會部經(jīng)理、餐廳經(jīng)理、預(yù)訂員、迎賓員以及各服務(wù)人員等等.經(jīng)理們可在每餐前至餐廳門口迎候食客；餐中巡視,現(xiàn)場解決各種投訴疑難問題；餐畢向食客們誠懇道謝,并征詢食客對菜點(diǎn)、酒水以及服務(wù)的看法不口意見；服務(wù)人員則通過他們熱情禮貌的態(tài)度、嫻熟高超的服務(wù)技巧、恰當(dāng)?shù)皿w的語言藝術(shù),向食客進(jìn)行有聲或無聲的推銷.

4、利用各種形式的菜單向就餐食客推銷

餐飲企業(yè)選用此種方式時,可以從三個方面加以注意.

其一,菜單的種類盡量做到豐富多彩.可以設(shè)計(jì)固定式菜單、循環(huán)式菜單、特選菜單、今曰特選、廚師特選、每周特選,本月新菜、兒童菜單、中老年人菜單、情侶菜單、雙休曰菜單、美食節(jié)菜單等來進(jìn)行宣傳和營銷.

其二,格式、大小靈活變化.各種菜單可以根據(jù)情況來選擇不同質(zhì)地,設(shè)計(jì)出意境不同、情趣各異的封面,格式、大小,可靈活變化,并可以分別制作成紙墊式、臺卡式、招貼式、懸掛式、帳篷式等等.

其三,考慮色彩.菜單的色彩或艷麗、或淡雅,式樣或豪華氣派,或玲瓏秀氣.

5、餐廳形象營銷——對餐廳形象設(shè)計(jì)和策劃

酒店可以在店徽的設(shè)計(jì)、餐廳主題的選擇、餐廳的裝飾格調(diào)、家具、布局、色彩燈飾等方面下功夫,使之起到促銷的功用.如可營造出三十年代舊上海情調(diào)的上海餐小越南風(fēng)情的芭蕉別墅；傣族風(fēng)格的竹樓餐廳；富有浪漫、高雅藝術(shù)氣息的西餐扒房:以紅木(或仿紅木)家具出現(xiàn)的太師椅、清宮服飾等面貌出現(xiàn)的高檔中餐廳；以蒙古包、小方桌、花地毯作為主題形象,散發(fā)著粗曠、野味氣息的蒙古餐廳；在餐廳門口的小黑板上以手寫菜單以示古韻的方式招徠顧客,餐廳內(nèi)到處可見的紅、白、綠三種鮮艷國旗色的意式餐廳；手提小紅燈籠,身著紅花綠葉小襖的迎賓員,操著清亮的川腔迎候食客,著中式大褂的后生,則手提一把有著長長壺嘴的大銅壺,猶如飛瀑一般隔人；中茶的川味餐廳,部屬于餐廳形象營銷成功的例子.