資料下載   餐廳服務(wù)操作制度.docx

1、開(kāi)餐前必須做好一切準(zhǔn)備工作，檢查各項(xiàng)備用品及擺臺(tái)等有關(guān)事宜。

2、餐中服務(wù)必須做到開(kāi)口服務(wù)，微笑服務(wù)，敬語(yǔ)服務(wù)，以“客人是對(duì)的”服務(wù)意識(shí)進(jìn)行操作。

3、嚴(yán)格按零點(diǎn)、宴會(huì)服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作。

4、引位員嚴(yán)格按程序標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行領(lǐng)位，并做好記錄。

5、餐中服務(wù)小毛巾必須達(dá)到60-80度。

6、飲料服務(wù)嚴(yán)格按程序標(biāo)準(zhǔn)操作。

7、餐飲服務(wù)員必須熟知飯店所有產(chǎn)品，做到人人有推銷(xiāo)意識(shí)，積極推銷(xiāo)廚師長(zhǎng)特選、創(chuàng)新菜及飯店各項(xiàng)產(chǎn)品。

8、跑菜服務(wù)中必須按程序，標(biāo)準(zhǔn)操作勤跑，快跑，忙而不亂，發(fā)現(xiàn)菜肴有質(zhì)量，應(yīng)立即向廚師長(zhǎng)提出，防止售出不合格的產(chǎn)品。

9、遇有客人投訴，要認(rèn)真對(duì)待，不得敷衍了事，處理完畢要向上級(jí)匯報(bào)，重大投訴無(wú)法解決的應(yīng)立即向上級(jí)匯報(bào)，不得隱瞞不報(bào)，違者按重大過(guò)失處理。

10、不得在工作場(chǎng)所吃拿食物，不得將私人物品帶入工作場(chǎng)所，違者按重大過(guò)失處理。

11、不得在工作時(shí)間、場(chǎng)所會(huì)見(jiàn)親朋好友及接打私人電話(huà)，違者按重大過(guò)失處理。

12、嚴(yán)格執(zhí)行飯店關(guān)于個(gè)人衛(wèi)生的規(guī)定及有關(guān)規(guī)定。

13、營(yíng)業(yè)結(jié)束打掃衛(wèi)生，做到干凈，整潔。

14、客人的遺物必須上交。