資料下載 餐飲部報(bào)損制度.docx
為了能保證服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)對餐、廚具的損耗控制，特制訂如下制度：
1、經(jīng)檢驗(yàn)符合報(bào)損規(guī)格的餐、廚具應(yīng)填寫報(bào)損單，交部門經(jīng)理簽字后送交財(cái)務(wù)部。
2、報(bào)損規(guī)格：
a、骨盆、湯碗、湯匙、味碟、飯碗缺口超過2MM;
b、玻璃杯杯口有破損；
c、廚房餐具（瓷、陶器）缺口超過5MM;
3、餐用具報(bào)損率為0.5％，將報(bào)損率控制在0.5％以下。
4、管事部洗滌服務(wù)人員在洗滌過程中及服務(wù)員在操作過程中，應(yīng)輕拿輕放。
資料下載 餐飲部與其他部門的關(guān)系.docx1、餐飲部與采購部（1）廚師長應(yīng)提前根據(jù)菜單的內(nèi)容向采購部開出貨源申購單。（2）寫清申購貨源的品種、數(shù)量、規(guī)格和到貨時(shí)間。（3）貨到廚...
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資料下載 廚房食品衛(wèi)生制度.docx1．廚房工作人員有責(zé)任和義務(wù)生產(chǎn)出品符合食品衛(wèi)生要求的各類菜點(diǎn)，保證就餐客人的健康和安全。2．廚房購進(jìn)原料，在進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)的同時(shí)，首先要對其...
