資料下載   餐廳傳菜服務(wù)制度.docx

1、接到訂單后，要檢查桌號(hào)、時(shí)間、人數(shù)、菜肴名稱和有關(guān)事項(xiàng)，要求速將訂單送到廚房有關(guān)部門，按先后順序進(jìn)行傳菜服務(wù)；

2、跑菜要迅速，取菜時(shí)做到端平走穩(wěn)，湯不灑，走菜及時(shí)，不拖不壓；

3、要保持菜肴的溫度，做到五不?。杭磾?shù)量不足不??；溫度不夠不取（砂鍋90度，湯80度，炒菜70度，米飯65度）；顏色不正不取；器皿不潔破損和不合乎規(guī)格不取。

4、每跑一道菜要在點(diǎn)菜單上注銷這道菜，對(duì)走完的點(diǎn)菜單要核查一遍，將每道菜準(zhǔn)確無(wú)誤送至相同臺(tái)號(hào)的落臺(tái)上。

5、協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員撤換餐具，整理酒瓶，添加茶水，保持落臺(tái)整齊清潔。

6、將用過(guò)的餐具撤清殘菜后分類疊放，將各類飲料杯分類排放，穩(wěn)妥運(yùn)往洗滌間清洗消毒。

7、清掃并拖擦通道。

8、擦凈開水爐、水池、工作臺(tái)工作柜，米飯保溫桶。

9、清理備餐臺(tái)，將備用物品擺放整齊。

10、隨時(shí)為客房送餐做好準(zhǔn)備。

11、協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備工作，并保持餐廳與廚房聯(lián)絡(luò)，為值臺(tái)服務(wù)員提供方便。